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　　南昌新闻网讯 “民以食为天”。在以流量取胜的当下，一道美食往往也能成为一个城市的形象缩影。从“淄博烧烤”到“天水麻辣烫”再到去年“江西小炒”火爆出圈，美食不仅抓住了大家的“胃”，还抓住了大家的“心”。

　　1月6日，2025黑珍珠餐厅指南发布暨颁奖盛典在江西南昌举办，这也是黑珍珠餐厅指南首次走进江西。全球共有34个城市的370家高品质餐厅上榜。其中，江西省南昌市春天来了(出版中心店)和炉忆牡丹亭(新天地店)获评为“黑珍珠一钻餐厅”，春天来了(出版中心店)招牌菜品“江西茶油血鸭”获评“2025黑珍珠餐厅指南年度菜品奖”。

　　精致餐饮兴起带动本土美食破圈

　　晚餐时分，位于红谷滩区的春天来了·雅集餐厅内座无虚席，包厢内有不少食客是外地游客，刚到南昌就拖着拉杆箱赶来打卡，风尘仆仆却难掩眼中的期待。

　　“来南昌之前就做足了攻略，这家黑珍珠上榜餐厅可不能错过，据说是非常正宗的精致赣菜。” 旁边同行的朋友笑着附和：“是啊，我在网上看大家对那道江西茶油血鸭评价超高，馋得我一路赶过来，就盼着能亲口尝尝。”

　　自2024年年初上榜黑珍珠指南后，春天来了·雅集餐厅精致赣菜影响力大增，吸引了大量外省市游客群。以“江西茶油血鸭”为例，2023年1至11月份售出1753份。2024年上榜黑珍珠餐厅指南后，春天来了·雅集餐厅将这道江西传统名菜做了食材和工艺的精致化，2024年1至11月份售出5755份。春天来了·雅集餐厅2024年新增客户同比增长180%。雅集上榜带动各家门店都出现“黑珍珠光环效应”，营收都有不同程度地增长。

　　人们对地域饮食文化的热衷和探索，持续为精致餐饮提供新的增长空间。美团数据显示，除了北上广深，更多城市迸发出新的消费潜力，2024年，二三线城市的精致餐饮门店数量同比增长近30%。

　　地方精致餐饮的兴起也带动本土美食文化和食材持续破圈、焕新。2024年，赣菜首次登上黑珍珠餐厅指南后，全国精致赣菜门店数增长了7%，线上订单量增长超50%；南昌春天来了·雅集餐厅去年国庆外地食客占比超九成。

　　赣菜破圈，成为各地食客舌尖上的 “新宠”，是机遇，但绝非偶然。

　　南昌历史悠久、文化底蕴深厚，赣鄱大地的优良生态孕育出独具风味的赣菜，它既有文人菜的精致，又不失民间饮食的烟火气，以其鲜辣香醇的独特风味，实现了技艺、文化与审美的高度融合。

　　“人间烟火味，江西小炒鲜”。近年来，江西省高度重视赣菜品牌打造，先后实施“扬名”“创新”“出海”行动，出台《打造赣菜品牌三年行动计划（2021—2023）》等政策，举办赣菜美食文化节、中国米粉节，建设线上线下赣菜品牌推广中心，加速赣菜“走出去”步伐，“江西小炒”迅速出圈。2024年1—11月，全省限额以上餐饮收入417.82亿元，同比增长11%，“江西小炒”话题在抖音平台播放量超14亿次，线上收录门店数同比增长600%。

　　“黑珍珠餐厅指南始终心系地方菜系的创作与发展，近年来不断拓展发榜城市版图，赣菜也由此进入我们的视野。” 黑珍珠餐厅指南负责人唐燕表示，今年“黑珍珠”评审标准依旧围绕烹饪出品、服务环境、传承创新展开，同时餐厅特色、服务环境、出品稳定性等成为关键要素，在评选中占比超60%。

　　在传承与创新中引领新式餐饮潮流

　　走进春天来了（出版中心店），仿佛踏入了一幅流动的江西风情画卷。

　　一进门，映入眼帘的便是景德镇柴窑匣钵，作为千年瓷都景德镇瓷器烧制过程中的重要器具，见证了江西陶瓷文化的辉煌与传承，为餐厅增添了几分文化底蕴和艺术气息；抬头之余，灯光透过象征渔舟唱晚的撒网状吊顶洒落，充满江西水乡独特韵味，让人沉浸在这份宁静与美好之中……

　　“餐厅将中国的东方禅韵与江西地域文化融合在一起，在设计上运用了大量如匣钵、夏布等江西元素，将餐厅的每一个角落都装点得分外雅致，让人感受到一股来自自然的清新与古朴。”

　　如何在打造餐厅沉浸式体验的同时抓住年轻人的味蕾，已是当下餐饮业的竞争核心。

　　“做好江西味道，讲好赣菜故事。”在春天来了餐饮集团副总经理刘慧看来，赣菜要想“走出去”，在全国众多独具地方特色的精致餐饮中占有一席之地，必须在创新的同时不忘初心。“餐厅研发团队坚持口味本土化、食材地标化、呈现国际化，做好江西味道，讲好赣菜故事。”

　　此次，该店获评年度菜品的“江西茶油血鸭”，便是由江西传统名菜“萍乡莲花血鸭”改良而来。

　　“厨师将井冈山的干菌菇与上饶的茶油一起熬制提炼，用提炼的菌菇茶油进行烹饪，增加了茶油血鸭的香味。经过层层改良，既有莲花血鸭的鲜味，又有我们南昌本地啤酒烧鸭的香味。”刘慧说，改良后的茶油血鸭减少了辣度，收获了更多外地客人的青睐，销量翻了两倍多。

　　黑珍珠餐厅对于南昌餐饮行业而言，无疑是一股强大的“鲶鱼效应”。本地餐厅纷纷以此为契机，开启自我革新之路。一方面，传统赣菜餐厅在保留经典菜品风味的基础上，加大对食材品质的把控，深入挖掘赣菜文化内涵，改良菜品呈现形式，让古老的赣菜焕发出新的生机与活力。例如南昌堂瓦里赣菜，每家分店都有不同装修风格，并改良菜品口味，主动迎合不同受众。另一方面，新兴餐厅更是借鉴黑珍珠餐厅的成功经验，在创意菜品研发、餐厅主题打造、数字化营销等领域大胆探索，力求在竞争激烈的餐饮市场中脱颖而出。

　　依托多年在餐饮行业沉淀的数字化能力，美团一直透过“黑珍珠”为上榜餐厅提供长期稳定的获客渠道，并通过线上数据资产沉淀反哺经营，帮商家扩容品牌价值，实现长期稳定的增长。数据显示，连续8年在榜“黑珍珠”的餐厅，线上日均访问量较首次上榜仍有平均30%左右的涨幅。

　　2024年1—11月，南昌餐饮收入同比增长4.7%，线上赋能带来的效应一定程度上为餐饮行业注入了新鲜活力。同时，本地餐厅在传承与创新中，不断涌现出更多走向全国的餐饮品牌，让赣菜香飘四方。

　　如今，每到周末和节假日，南昌众多餐厅门口常常排起长队，预订电话更是响个不停，它已然成为南昌城市新的社交名片。（洪观新闻记者 邬靓 文/图 实习生 文宇）