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上饶:谨防夏季凉拌菜引发食物中毒

大字 日期:2019-08-14 来源:上饶日报

  夏日来临,餐桌上开始出现大众喜欢的凉拌菜。凉拌菜制作简单、开胃爽口、种类繁多、可荤可素,还可以降温解暑。生活中,常见的凉拌素菜有凉拌木耳、拌黄瓜、拌粉皮、拌绿豆芽;荤菜有拌猪耳朵、拌猪头肉、拌牛肉、拌凤爪等,琳琅满目的凉拌菜给夏日生活带来了爽口的美食,但是凉拌菜虽好吃,可要是不小心就会引起食物中毒。

  专家表示,夏季容易滋生细菌,而凉拌菜更是温床,细菌性食物中毒引起的反应是腹痛、腹泻、呕吐等急性胃肠炎症状,但对于年幼、年老和其他免疫力低下的人发生了食物中毒可能发生严重反应,可能引起脏器衰竭、甚至有可能造成死亡。专家还表示,凉拌菜中并非每一种蔬菜都适合直接生食,有些蔬菜中的成分也会引起食物中毒。例如:四季豆中含有的皂甙、亚硝酸盐、胰蛋白酶抑制物等成分都具有部分毒性,如果烹调方法不当,毒性未能破坏,就可能引起胃肠炎症状,如恶心、呕吐、腹痛和腹泻;鲜黄花菜中含有一种名叫秋水仙碱的物质,进入人体后,经氧化生成的二秋水仙碱会对人体的胃肠道和呼吸系统造成强烈刺激,使人出现腹痛、腹泻、呕吐等中毒症状。

  那么,要怎样防止夏季凉拌菜引发食物中毒呢?专家告诉记者,多数蔬菜类凉拌前尽量焯一下水,凉拌菜中可以加点醋或蒜泥等有一定杀菌作用的调料;食物生熟分开,在食物清洗、切配、储藏的整个过程中,生熟需要分开,处理生食物要用专用器具,家中菜刀、砧板、容器均应生熟分开;在冰箱中,生熟食品应分格摆放,凉拌菜要独立包装。 熟食肉类要充分加热,海鲜一定要煮熟煮透;烹调时肉块不宜过大,肉块深部温度须达到70℃以上,持续十多分钟;禽蛋类煮沸后继续煮一段时间确保蛋黄凝固;现做的凉拌菜应在2小时内吃完,如果不能及时吃完,需放在冰箱中冷藏后尽快食用。一般食物在常温储存下,经过四个小时后,细菌即可繁殖到足以致病的数量。尽量不要在外购买凉拌菜,最好在家中自己做,如果要买,也要选择正规的、卫生条件好的地方。(记者 陈建 阮晔 整理报道)

[责任编辑:谢凡洋子]

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